水份含量之分析方法

1. 水份含量分析的重要性

從進貨/出貨檢驗、生產和存儲到新產品研發，水分分析或水分含量測定在食品行業的所有領域發揮著重要的作用。

2、水份的存在形式

幾乎所有的天然物質都包含水。在最簡單的場合，水分從顆粒表面上方的空氣濕度中吸收。它也可存 儲在固態物質的孔隙系統深處存儲，或作為化合水存在。幾乎所有形式的水分都存在于食品和配料中。除了定義非常明確的產品(例如多用途糖或酒精飲料)外，還有復雜的細胞結構(如干果或肉類)，其中水分通過表面吸附的方式或通過顆粒間毛管結合。水分還存在于很難測量的細胞深處。為此，必須根據被檢測產品的屬性選擇分析和樣品制備方法。

3、水分分析技術---共有四種分析水分方法：

– 熱失重分析(烘箱、鹵素/紅外干燥、微波干燥等)

– 化學分析(卡爾費休滴定法、碳化鈣測試)

– 光譜分析(IR光譜、微波光譜、H-NMR光譜)

– 其他分析類型(氣相色譜法、密度測定法、折光儀法等)

在選擇分析方法時，必須衡量一系列因素:可用的樣品量，樣品數量，測量速度，自動化可行性，準確性，甚至樣品的物理化學特性，這些因素在決策時均發揮了主要作用。